戸隠そば 新そばの時期は

戸隠そば 新そばの時期は

 

 

 

秋になると食べたくなるのが新そばですね。

 

新そばでしか味わうことの出来ない香り、味。

 

特に香りは抜群

 

香りで食べると言われるぐらいです。

 

 

新そばと言われるといつ?と思われる方もいるかと思います。
一般的には夏と秋に新そばが出回ります。

 

夏の新そばを”夏新”と呼ばれ、秋の新そばを”秋新”と呼ばれております。

 

 

信州手打ちそば

 

 

新そばの時期は

夏そば(夏新)
4月上旬から6月上旬に種まきをして、6月中旬から八月中旬に収穫されます。
関東で9月に新そばとして食べられるのは、夏そば(夏新)になります。

 

 

秋そば(秋新)
八月に種まきをして、10月下旬から11月上旬に収穫されます。
11月に新そばとして出回る新そばを、秋そば(秋新)と言います。

 

夏そばに比べ、秋そばの方が香り、味共に良いとされております。
オススメは11月に新そばとして出回る秋そばです。

 

 

 

 

 

 

 

 

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戸隠そば

そばで有名な長野県。

 

その中でも、戸隠のそばは、有名ですね。

 

戸隠そばは、日本三大そばの一つに数えられており、他に岩手県のわんこそばと島根県の出雲そばがあります。

 

 

 

 

 

戸隠そばの特徴で”ぼっち盛り”がありますが、これは円形のざるに、一口位で食べられるサイズに分け、5〜6束をざるに並べた盛り方です。
”ぼっち盛り”とは、小さい、少しずつ、食べやすくという意味があるようです。(定かではありません)
(上記の写真がぼっち盛り)

 

 

戸隠そばの特徴である”ぼっち盛り”の束は本来は5つだそうです。
戸隠には5つ神々があり、それをぼっち盛りに表しているようです。

 

その神々は
九頭龍神(くずりゅうしん)
天手力雄命(あめのたぢからおのみこと)
天八意思兼命(あめのやごころおもいかねのみこと)
天表春命(あめのうわはるのみこと)
天鈿女命(あめのうずめのみこと)

 

今ではこの数は、お店によって違うようです。

 

 

 

戸隠そば祭りの紹介

第44回 戸隠そば祭り 半ざる食べ歩き

 

【食べ歩き手形 販売場所】
長野市戸隠商工会戸隠支所、戸隠そば協同組合加盟店

 

開催期間
2013年11月1日(金)〜24日(日)

 

会場
戸隠そば屋約20店 (長野市 戸隠)

 

問い合わせ先
長野商工会戸隠支所
TEL026-254-2541
実行委員会 http://www.s-togakushi.com/sobafes2013/

 

アクセス
自動車
・上信越自動車道 長野ICから30km 約60分
・上信越自動車道 信濃町ICから18km 約30分

 

鉄道
・JR北陸(長野)新幹線 長野駅下車、バス60分

 

料金
半ざる食べ歩き手形:2,000円 (11月1日より販売開始)

 

備考
半ざる食べ歩き手形(半ざる券5枚+年越しそば抽選応募券+戸隠そば達人の手引き

 

 

 

 

 

 

 

そばの栄養

そばには体に良い栄養素が沢山含まれています。
代表的な物を幾つかあげておきます。

 

・タンパク質
良質なタンパク質で穀物では最高なタンパク質といわれています。
必須アミノ酸であるリジン(体の発育に役立つ)、非必須アミノ酸であるアルギニン(スタミナ源)が多く含まれております。

 

・食物繊維(ヘミセルロース)
整腸作用、便秘の解消

 

・ポリフェノール(ルチン)
活性酸素の除去、高血圧、動脈硬化、心臓病、脳血管障害
※ルチンは水に溶けやすいので、そばの湯で。

 

・ビタミンB1
体力の低下、食欲不振、疲労回復

 

・ビタミンB2
皮膚、粘膜の保護、口内炎
肌・爪・髪の発育

 

・ビタミンE
老化防止

 

 

 

ちょっと雑談

10割そばのお店に入ったとします。
A店とB点のそばの色が違うのは何故?と思った事はありませんか。

 

そばの実は、中心部に行くに連れ白くなっていきます。
中心部から近い順に一番粉、二番粉、三番粉と呼びます。
一番粉を使っている10割そばのお店は、白い麺になり、三番粉を使っている10割そばの店は茶色っぽくなります。
使うそば粉の部分によって色が違う事がおわかり頂けたでしょうか。

 

 

二八そば
二八そばといえば、そば粉八割、小麦粉二割のそばの事。
ほとんどの方がこの様に覚えてますね。

 

他にも
そばが16文だった頃、二×八で二八と呼んだ説と
江戸っ子の”粋”から、数を省略して、かっこよく”二八”と表現したという説などがあります。

 

どれも確かなものではないようです。

 

皆が使っているそば粉八割、小麦粉二割のそばの説が何とな、くしっくり来ますね。

 

 

 

信州手打ちそば

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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