トマトの品種や名前! トマトの保存方法は!

トマトの品種や名前! トマトの保存方法は!

 

 

 

 

トマトは、ナス科ナス属の植物。

 

ナス科とは意外ですね。

 

以前は”赤茄子”とも呼ばれていたようです。

 

 

 

トマトの種類は、登録されているだけでも100種以上あると言われており、使用目的別に合った品種も選ぶことも出来ます。

 

 

 

 

トマトの品種・名前

昭和の初期に定着したのが”ポンテローザ”と品種になります。

 

”ポンテローザ”は、トマト本来の味を持つ昔の大玉トマト

 

その後完熟系トマトして出てきたのが”ファーストトマト”という品種で、今でも冬から春にかけて店頭で販売されます。

 

現在は、トマトの代表とも言える”桃太郎”が主流となっており、生で食べるトマトの約8割を占めております。

 

 

”フルーツトマト”や”塩トマト”と呼ばれる物の殆どが桃太郎系のトマトです。

 

 

 

 

”フルーツトマト” ”塩トマト”の品種は”桃太郎”

 

 

 

”フルーツトマト” ”塩トマト”という呼び名は、品種では無く商品名になります。

 

 

 

 

フルーツトマト

糖度の高いトマトの総称で、果物感覚で食べられるトマトを指しております。
糖度で言うと、通常のトマトが糖度5程度ですが、フルーツトマトと呼ばれる物は糖度8以上となっております。

 

 

塩トマト

熊本県八代地域など栽培されている。
土壌の塩分濃度が高い土で栽培され、ミネラル分を多く含み、甘くて酸味の有るトマトです。
糖度も8以上あり、糖度の最も高いものを”太陽の子”次に”朝露姫”と分けられております。

 

 

 

 

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代表的なトマト

生で食べるトマト  
ファーストトマト

完熟トマト。
桃太郎が出回る前の人気品種。
果肉が多く、ゼリー部分は少ない。
皮は薄い。

桃太郎

生で食べるトマトの殆どがこの品種。
果肉はしっかりとしている。
桃太郎系で桃太郎ゴールドという黄色いトマトが出てきている。

レモントマト

レモン型をしたトマト。
果肉はしっかりとしており、糖度も高い。
黄色。

マウンテンゴールド

果肉はしっかりとしており、酸味は少な目。
黄色。

デリシャス金光トマト

大きめの丸玉トマト。
甘み、酸味とも少ない。
オレンジ色。

チェリートマト

ミニトマト。
プチトマトとも呼ばれ、店頭に並んでいる。
赤色、黄色。

プラムトマト

ミニトマト。
プラム型。
甘み、酸味共強く、栄養も豊富。
赤色。

イエロープラム

ミニトマト。
皮が厚く、身もしっかり。ピクルス等に最適。
黄色。

レッドペア

ミニトマト。
洋なし型をしている。
赤色。

肥後トマト

ミニトマト。
新しい品種。
味はしっかり。
赤色。

   
調理用トマト  
サンマルツァーノ

調理用トマトの代表。
甘み、酸味のバランスが良い品種。
イタリアなどでもよく使われている。
日本ではホールトマト缶として流通。
赤色。

ポモロッソ

甘み、酸味とも強く、型崩れしにくい。
赤色。

エバーグリーン

ピクルスや炒めものに最適。
完熟しても緑色のまま。
緑色。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

トマトの保存方法

冷蔵保存

冷蔵庫で保存する場合、ビニール袋に入れるようにします。

 

トマトはエチレンガスを多く発生するため、他の野菜等に影響が出ないようにするためです。

 

ビニール袋に入れる際には、ヘタ部分を下に。

 

ビニール袋の口をシッカリ閉めて、冷蔵室か野菜室へ。

 

保存期間
新鮮な物で3日から4日が目安。

 

 

 

冷凍保存

冷凍保存する場合、ヘタを取り丸ごと冷凍。

 

冷凍したトマトは、そのまま水につけると簡単に皮むきが出来ます。

 

冷凍した場合は身は柔らかくなりますので、サラダなどで食べる時は、半解凍状態で食卓へ。

 

食べる頃には、程良く解凍され美味しく食べられます。

 

試して下さい。

 

 

予めソースや煮て使うことがわかっていれば、使う大きさにカットして冷凍しましょう。

 

保存期間
1ヶ月が目安。

 

 

 

エチレンガス

作物は、エチレン(植物ホルモンの作用)により熟成していきます。

 

この時に発生するのがエチレンガスです。

 

収穫後も作物は呼吸をし、エチレンガスを放出し腐敗していきます。

 

トマトのエチレンガスに対し、腐るという反応を示します。

 

作物によりエチレンガスに対し反応も変わってきます。

 

キュウリ・・・黄色くなる。
ジャガイモ・・・芽が出る
玉ねぎ・・・悪臭

 

 

 

 

 

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