あじの旬は? アジの種類はたくさん! くさやになる種類は?

あじの旬は? アジの種類はたくさん! くさやになる種類は?

 

 

 

 

 

アジは、回遊魚で春から夏にかけて北上し、秋から冬にかけて南下します。

 

この回遊するアジを”くろアジ”と呼ばれ、真アジの事です。

 

逆に回遊しないアジを”きアジ”と呼んでます。

 

この”くろアジ”と”きアジ”は多少の違いはあるものの、種類別にするほどの違いは無いようです。

 

 

きアジの方が希少性もあり、価格も高く取引されております。

 

この事からもわかるように”きアジ”の方が、美味しいと言う方が多いようです。

 

 

 

アジ漁獲量で最も多いのが、和歌山県

 

続いて島根県、茨城県、鳥取県と続きます。

 

 

 

あじの旬

アジの旬は4月から7月。

 

この時期が、最も多く市場に出回ります。

 

 

日本は縦長な地形から、アジは1年を通して漁獲が有るため、旬を特定するのはなかなか難しいのですが、最も多く市場に出回る時期を旬とさせて頂きます。

 

味の好みも、人それぞれで、10月から11月のアジ方が、脂の乗リが良く美味しいという人もいます。

 

 

 

 

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アジの種類

アジの種類 分類 呼び名 特徴など
真アジ スズキ目アジ科マアジ属 回遊するアジを”くろアジ” 回遊しないアジを”きアジ” と呼ばれている。

・体長は40cm程。
・アジの中で最も馴染み深い種類

めあじ スズキ目アジ科メアジ属

和歌山県では、かめあじ
と呼ばれてる。

・体長は35cm程。
・名前が示す通り目が大きい

むろあじ

スズキ目アジ科
ムロアジ属

和歌山県ではほんむろ
東京ではあかぜ
と呼ばれている。

・体長は40cm程。
・尾びれの色は黄色から褐色

くさやもろ

スズキ目アジ科
ムロアジ属

伊豆諸島では、あおむろ
と呼ばれている。

・体長は40cm程。
・名前が示す通りくさやの原料として使われいる。

おあかむろ

スズキ目アジ科
ムロアジ属

和歌山県、高知県であかむろ。鹿児島県であかあじ
と呼ばれている。

・体長50cm程。
・名前が示す通り尾ビレが赤い。

まるあじ

スズキ目アジ科
ムロアジ属

東京ではまる、沖縄県では、ながうお
と呼ばれている。

・体長は40cm程。
・尾びれは黄色。体は丸みをおびている。

あかあじ

スズキ目アジ科
ムロアジ属

あかあじ

・体長は30cm程。
・尾ビレが赤く、胸びれが長い。

 

 

他にも、”しまあじ”が有名です。

しまあじ

シマアジはスズキ目アジ科シマアジ属に属し、全長は100cm程度。

 

お刺身で食べると美味しい、高級魚です。

 

漁獲量の多いのは、大分県、愛媛県、三重県になります。

 

 

また
スズキ目アジ科ギンガメアジ属の

カスミアジ(全長80cm程度)
ギンガメアジ(全長90cm程度)
オニヒラアジ(全長80cm程度)
ロウニンアジ(全長160cm程度)

 

 

 

アジを料理する時に注意しないとゲガをしてしまう”ぜいご”が有りますが、これを”稜鱗(りょうりん)”と呼びます。

 

”ぜいご”は俗称で、学術的には”楯状鱗”と呼び、この長さや幅によりアジの種類が分けられます。

 

 

 

 

くさや

伊豆七島の名産品の”くさや”

 

くさやにするアジは、くさやむろでこの地域では”あおむろ”と呼ばれております。

 

あおむろの漁期は8月から12月。

 

”くさや”づくりの最盛期は8月と12月になります。

 

 

 

夏場のあおむろは、冬に取れる物と比べると少々小ぶりなのが特徴です。

 

アジは、青魚なので傷みも早いため”くさや”づくりも手早く行わないとなりません。

 

 

 

 

くさやづくり

くさやのづくりの簡単な流れを説明します。

 

獲ったあおむろはその日のうちに、処理されます。

・アジを大きさごとに選別

 

・腹開きにし、ワタを取り除く。

 

・水洗いをして、後に水切りを行う。

 

・くさや液に8時間程度漬け込む。

 

・塩分を抜くため1時間程度水につける。

 

・1日かけて、冷風乾燥。

 

商品となります。

 

 

 

くさやづくりは、くさや液により味が決まります。

 

液に漬け込む時間、塩分濃度など様々な条件が絡んで来ますが、

 

一定の味を保つために、

・大きい魚、小さい魚などの違い。

 

・くさや液に漬け込む際の魚量。
(塩分濃度変わるため)

 

などの調整を行っております。

 

 

美味しい”くさや”を作るために、製造者は鮮度にこだわり、独自の作り方をしております。

 

 

こんな事を考えながら、くさやを楽しむのも良いかもしれませんね。

 

 

臭いが・・・。

 

と言う方も多いかと思いますが、食べてみると臭いからは想像出来ない味?で好んでいる人も沢山います。

 

食べたことの無い方は、一度食べてみてください。

 

 

 

私は、ちょっと・・・です。

 

 

 

 

 

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