キャベツの保存 冷凍保存方法は? 千切りで保存は?

キャベツの保存 冷凍保存方法は? 千切りで保存は?

 

 

 

 

キャベツを丸ごと1個買うと、どうしても余ってしまいます。

 

そんな時は、どうされてますか?

 

キャベツをザクと切って、そのまま冷蔵庫へ・・・。

 

使おうと思い冷蔵庫を開ければ

 

 

切り口は黒ずみ

 

葉っぱ、ダラーンと

 

 

ちょっとしたポイントで、ある程度の期間なら美味しく食べられるように、保存することが出来ます。

 

 

 

 

まずは、ブランチングと言う言葉から

 

ブランチングとは、”固めに茹でる”という意味です。

 

キャベツは、加熱することにより、酵素の働きが止まり、色の劣化や味が落ちるのを防ぐ事が出来ます。

 

それを利用し、加熱して保存するのですが、丁度いい硬さで冷凍してしまうと、温めたりすると柔らかくなってしまいますね。

 

これを防ぐため”固めに茹でる”という事が必要となって来るわけです。

 

 

※キャベツは生のまま冷蔵庫で保存しますと、酵素の働きにより栄養価も損なわれます。

 

 

 

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キャベツを生で保存する場合

キャベツを生で保存する場合は、

 

まず、芯をくり抜く(左の画像 赤丸部分)

 

くり抜いたところに、水で濡らしたキッチンペーパーや新聞紙などをを詰める。

 

 

この作業をすることにより、余計な栄養分が芯の部分に取られ事を防ぎます。

 

 

 

 

上記の処理をしましたら、ポリ袋か野菜専用の保存袋にキャベツを入れ野菜室で冷蔵保存します。
(袋の代わりに、少し湿らした新聞紙に包んでもOK)

 

野菜室に入れる時は、芯の部分を下にして保存です。

 

 

この保存方法で1週間程度、美味しく食べられます。

 

 

 

※キャベツを使うとき時は、大きく半分とかに切らず、葉をめくりながら使ったほうが、長く美味しく保存することが出来ます。

 

カットしたキャベツを保存する場合は、全体にラップを巻いてしまうと、呼吸ができなくなってしまうため、

 

切り口にラップを軽く覆う程度にして、保存袋に入れ冷蔵庫に入れてください。

 

 

 

保存することを考えた場合、丸ごと1個買うほうが、オススメです。

 

 

 

 

キャベツを冷凍保存する場合

キャベツを冷凍保存する場合も、新鮮なうちに冷凍するのがポイントです。

 

食べやすい大きさ(ざく切り)にカットし、水分を拭き取り保存袋に入れ冷凍します。

 

この状態で10日間程度、保存が効きます。

 

 

炒めものに使う場合は、凍ったまま、炒めてOKです。

 

 

 

 

ブランチングして冷凍保存

ブランチングして冷凍保存しますと、生のまま冷凍保存した時に比べると長く保存が効きます。

 

固めに茹でたキャベツの水気を絞り、後は生で冷凍保存する時と同じ手順冷凍して下さい。

 

この方法で冷凍保存した場合、2週間から3週間程度、保存が効きます。

 

 

 

 

 

千切りキャベツの保存

キャベツをカットすると、切り口が茶色ぽっく変色してしまいます。

 

これは、酸化酵素の作用で変色します。

 

千切りキャベツにした場合、空気に触れる所が極端に増えてしまうため、酸化酵素の作用も早く起きます。

 

千切りキャベツを保存するなら1日程度にしておいた方が良いようです。

 

 

 

冷蔵庫入れて、2日程度で変色したものを食べても問題はありませんが、味も落ちてますし、栄養も逃げてしまってます。

 

千切りキャベツは、食べる時に刻むのが1番ですね。

 

 

 

生のまま保存する場合は、保存袋に千切りキャベツを入れ、ストローなどで空気を抜いて、冷蔵保存します。

 

色や食感なども多少は長持ちします。

 

 

千切りキャベツの冷凍保存は、あまりおすすめしません。

 

 

 

 

 

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