紫キャベツの栄養 旬はいつ? 焼きそばと炒めるとなぜ変色する?

紫キャベツの栄養 旬はいつ? 焼きそばと炒めるとなぜ変色する?

紫キャベツの特徴といえば、やはり鮮やかな紫色ですね。

 

この紫色は天然色素で、ポリフェノールの一種”アントシアニン”の色になります。

 

 

この鮮やかな紫色をしたお菓子で、沖縄の銘菓”紫芋(紅芋)のタルト”が有りますが、

 

この紫芋のタルトは着色しておらず、アントシアニンの色を生かしたお菓子です。

 

 

 

美味しそうですね。

 

 

色の濃い薄いは有りますが、アントシアニンを多く含む食品は、ブルーベリー、ナス、ブドウの皮。

 

花で言うと、アサガオやアジサイが上げられます。

 

 

 

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紫キャベツの旬

紫キャベツは、時期により収穫される場所が変わるため、通年市場に出回っています。

 

紫キャベツは春まきと秋まきが有り、

 

春まきが6月から7月頃

 

秋まきが11月から2月頃

 

収穫されますが、美味しいのは、秋まきの11月から2月に収穫された物のように感じます。

 

 

 

紫キャベツの栄養

紫キャベツが通常のキャベツよりも多く含まれているのがビタミンCになります。

 

その量は、100g中68mgと、多く通常ののキャベツの1.5倍にもなります。

 

カロチン、銅は約2倍。

 

カリウム、リン、亜鉛は1.5倍。

 

 

 

これらの栄養素の働きにより、下記の効果が期待できます。

・眼性疲労・視野の改善

 

・老化予防

 

・免疫力の向上

 

・がん予防

 

・生活習慣病の改善
(メタボリックシンドロームの予防・高血圧の予防・糖尿病の予防)

 

・心筋梗塞予防(心血管疾患予防)

 

・動脈硬化予防

 

生活習慣からくる病気に、効果が発揮されるものが多いようですね。

 

 

 

 

ポリフェノールの一種アントシアニン

ポリフェノールを少し説明します。

 

ポリフェノールは総称で、紫キャベツに含まれているアントシアニンもポリフェノールの一種です。

 

代表的なポリフェノールを上げときます。

 

お茶、ワインなどの含まれている”カテキン”

 

大豆(豆腐、納豆など)に含まれている”イソフラボン”

 

タマネギなどに含まれている”フラボノール”

 

果物などに含まれている”フラバノン”

 

紫キャベツ、紫芋、ブルーベリーなどに含まれている”アントシアニン”

 

 

キャベツには他にも栄養は沢山あります。

 

キャベツの栄養はキャベツの栄養 効能と効果は? キャベツのヘルシーさに注目!を御覧ください。

 

 

 

 

紫キャベツと焼きそばを炒める

焼きそばを作る時に、紫キャベツを入れると、麺の色の変化が楽しめます。

 

唯一理科の実験で楽しかった?液体につけると色が変わる、リトマス試験紙の実験と全く同じ原理で、

 

中性、アルカリ性、酸性が関係してきます。

 

 

・アントシアニンは中性では紫色を示している。

 

・酸性の物を加えるとピンク色に

 

・アルカリ性の物を加えると緑色に

 

変化する。

 

 

 

紫キャベツを入れた焼きそばの色の変化は

紫キャベツに含まれいているアントシアニンは中性

 

焼きそば、アルカリ性。
(麺に含まれるカンスイが影響を与えてます)

 

 

アントシアニンは中性 + 焼きそばはアルカリ性 = 緑色の焼きそばの完成

 

ここに酸性でであるソースをかけると

 

アルカリ性(麺に含まれるカンスイ)と酸性(ソース)が混じりあい、中性となるため

 

焼きそばは元の色に戻ります。

 

他、アルカリ性の物

重そう・こんにゃくの袋に入っている水・卵白

 

他、酸性の物

食品添加物のクエン酸・炭酸飲料・スポーツドリンク

 

 

混ぜてみると面白いかもしれません。

 

味は・・・。

 

 

 

 

 

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