カワハギの旬にはやはり肝? 料理は煮付けうまい!

カワハギの旬にはやはり肝? 料理は煮付けうまい!

磯や岩はだに生息しているカワハギは、全国で漁獲する事が出来ます。

 

カワハギ(皮剥)と非常によく似ているウマヅラハギは、カワハギの仲間で、顔の部分が少し長く馬っぽく?見えます。

 

価格もカワハギに比べると、安く、カワハギやフグの代用品として扱われておりました。

 

 

そんなウマヅラハギやカワハギも年々漁獲量が減り、今では高級魚扱い。

 

どちらかと言うと、カワハギに比べると味が落ちると言われているウマヅラハギですが、旬の時期は美味しい物です。

 

是非、カワハギとウマヅラハギの味比べをしてみては如何でしょうか。

 

 


カワハギです。

 

 


ウマヅラハギです。

 

比べてみると、ウマヅラハギの方が顔が長く馬に似てますね。

 

 

 

 

 

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カワハギの旬

カワハギの旬は?

 

と聞かれると、なかなか特定しにくいものです。

 

実際にいつ食べても美味しくい魚です。

 

・脂がのった身を味わうのなら、産卵前の初夏がオススメ。
・肝を味わうなら、冬がオススメ。

 

 

食べてあまり美味しく無いのは産卵後の夏。

 

この時期を外せば、美味しく食べられる魚と言えます。

 

 

 

 

カワハギ料理は煮付けが1番

淡白な白身の魚で、刺身はフグにも匹敵する美味しさですね。

 

このカワハギは、煮付けにするとまた美味

 

脂質が少ないので、ヘルシーでタンパク質をたくさん摂取できます。

 

 

 

 

では、カワハギを裁くところから

 

まず、口、ヒレ、ツノ、尻尾を切り取ります。

(赤線の部分を切り落とす)

 

 

 

 

次に、背びれ側と腹の側に切れ目を入れて皮を剥ぎます。

(腹側に切れ目を入れるときは内臓を傷つけないよう注意)

 

 

 

内臓は傷つけないように、ツノの辺りから胸ビレの脇へ包丁を入れ頭を落とす。

(黒線の部分)

 

 

 

 

 

肝を取り出す。

肝は流水で15分程度流し、臭み抜く。

 

 

 

魚全体、腹の中などキレイに洗い、水気はふき取る。

新鮮な物は、刺し身用に切り、食べて下さい。

 

 

これで下ごしらえの完成。

 

 

 

カワハギの煮付け

カワハギ 中くらいのサイズ 150g位に対し
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ1.5
日本酒・・・大さじ4
水・・・大さじ4
(目安です。お好みで調整してください)

 

・長ネギ      1/2本
・生姜       スライス3枚
・タカノツメ     1/2本

 

 

煮付けます

・魚の臭みをとるため、一度湯引きします。
(熱湯で1分程度)

 

・.上記の割合でだし汁を作り、肝、ねぎ、生姜、鷹の爪を加える。

 

・.中火で一煮立ちさ、魚の臭みとアルコールを蒸発させる。

 

・.落としぶたをして、弱火で15分程度煮込む。

 

・.落としぶたを取り、中火で5分程度煮詰めたら完成〜

 

 

今晩の夕食いかがですか〜

 

 

 

 

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