枝豆のゆで方 色鮮やかな枝豆に仕上げるポイント!

枝豆のゆで方 色鮮やかな枝豆に仕上げるポイント!

夏のおつまみと言えば、枝豆ですね。

 

お父さんの晩酌のお供には無くてはならない1品です。

 

この枝豆は、大豆になる前の段階の物を収穫したもので”未成熟な大豆”となります。

 

 

 

 

最近では、だだちゃ豆(山形県特産)なる種類も出てきており、

 

私は、枝豆の中で1番好きな種類です。

 

茹でている時からいい香りがしてきて、味も濃く美味しいですね。

 

 

この枝豆を、なお一層美味しく食べるためには、見た目も重要です。

 

くすんだ緑色よりも、鮮やかな緑色。

 

 

鮮やかな緑色に仕上げるには、茹で方、冷まし方に幾つかのポイントがあります。

 

 

 

 

 

食材にこだわる方にオススメ!!!
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枝豆のゆで方

用意する者

水1リットル。
(茹でる枝豆に対し、少な目の水で茹でるほうが色鮮やかに茹で上がります。)

 

塩 40G
(水に対して約4%の塩 ポイントです。)

 

冷水 / ザル

 

 

 

 

 

 

 

下処理

枝に付いている枝豆の場合は、先端(枝に付いている箇所)を少し切り落とします。
(塩味が付きやすくなります)

 

切り落とした枝豆の産毛を取るように、塩揉みをします。
(塩は上記の40gから使う)

 

上記で使った塩の残りを入れ、水を沸騰させます。

 

 

 

 

茹でる

まずは、3分間茹でてみましょう。
(落し蓋をします。)

 

硬さのチェックです。
(少し固めがオススメです。)

 

茹で過ぎには注意。

 

好みの硬さに茹でてください。

 

 

茹で上がったらざるに上げます。

 

※枝豆を塩揉みをした事により、ある程度の色止めが出来ます。
茹でたての温かい枝豆をたべてもOKです。

 

 

茹で汁を切り、用意した冷水につけます。
(これが色止めとなります。浸し過ぎに注意)

 

 

ザルに上げ、余計な水分を切れば、出来上がり。

 

 

 

枝豆が旬の時、買う場合は葉付きがオススメです。

 

袋に入って売られているものとは一味違います。

 

 

 

ポイント

葉付きの枝豆を購入

 

少な目の水で茹でる

 

水に対して約4%の塩

 

先端を切り落とし、塩もみ

 

少し固めに茹でる

 

冷水につける

 

 

 

 

 

枝豆の豆情報

枝豆の旬

枝豆の旬は、夏場の6月から9月になります。

 

 

枝豆の産地

主な生産地は千葉県、北海道、埼玉県、山形県、新潟県となりまが、

 

突出した地域は無く、日本全国まんべんなく栽培されております。

 

 

 

枝豆の効能

枝豆に含まれる、メチオニン、ビタミンB1、ビタミンCは、アルコールの分解や肝機能の働きを助ける効果があります。

 

晩酌に枝豆。

 

理にかなってますね。

 

 

また、カリウムや鉄分も含まれているため、高血圧の方や貧血予防にも効果があります。

 

 

 

 

 

 

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