美味しい食べ物(夏6月〜8月)

バフンウニとムラサキウニの旬 積丹半島のうにの時期は

北海道で主に行われているうに漁は、エゾバフンウニとキタムラサキウニ

 

旬は漁の行われる場所によって大分異なります。

 

うにを保護するため、禁漁期間を設けている場合がほとんどですが、見てみると一年中北海道のどこかでウニ漁は行われているようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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まずは、大まかな漁期と産卵期を見てみましょう。

 

日本海

エゾバフンウニとキタムラサキウニ
漁期   6月より9月まで
産卵期  8月中旬より10月まで

 

 

噴火湾

エゾバフンウニとキタムラサキウニ
漁期   12月より5月まで
産卵期  8月より10月まで
      3月中旬より5月まで

 

 

 

 

太平洋

エゾバフンウニ
漁期   11月より5月まで
産卵期  6月より10月中旬まで

 

 

オホーツク

エゾバフンウニ
漁期   3月中旬より9月まで
産卵期  7月より9月まで

 

 

多少、前後しますが目安にはなると思います。

 

 

 

積丹半島

ウニ丼で有名なのが積丹半島。
ここで使われているのがバフンウニとムラサキウニになります。

 

バフンウニは漁獲量が少なく、主に食べられているのがムラサキウニになります。
その割合は、ムラサキウニが80%以上を占めているようです。

 

例年ウニ漁の解禁は6月より8月までとなってます。
漁期が短いので、積丹半島でうにを食べる際は、期間に注意をして下さい。

 

その年の気候にもよりますが、6月下旬から7月上旬が美味しく感じられます。
(個人的な感想です。)

 

一般的に、産卵期に入ったウニは多少味が落ちるとされております。、
上に産卵期が書いてありますので参考にして下さい。
(産卵期前に食べるのがオススメです。)

 

 

 

 

もう少し詳しい地域別のウニの漁期です。
例えば、4月から7月と書いてあっても4月1日から7月31日のことではありません。
目安と捉えて下さい。

 

 

函館 4月から7月
小樽 5月から8月
奥尻 7月から8月
日高 5月から9月
釧路 10月から11月
根室 10月から4月
羅臼 2月から4月
雄武 4月から6月
利尻 6月から9月
礼文 6月から9月
留萌 6月から9月

 

 

 

ウニには、当たり、ハズレが結構有ります。
殻を割り、色など見て見るまではわからないようです。

 

殻を割ったウニの鮮度はすぐに落ちてしまい、しばらくすると美味しくなくなってしまいます。

 

そこで鮮度を保つため、氷の入った塩水に付け、鮮度を保ちます。

 

これが、よく聞く”塩水うに”です。

 

この様な工程を踏んでもウニは1日から2日程度で形が崩れてしまいます。

 

そこで登場するのが”ミョウバン”です。

 

このミョウバンを入れることにより苦味や薬臭くなってしまいます。
(私は、タンスの味?と言っております)

 

ミョウバンも少量ならあまり味が変わらないのですが、質の落ちるウニは、沢山のミョウバンが必要となります。

 

 

・良いウニは、ウニ自体が美味しく、ミョウバンも少なくて済むので美味しいウニの味が保てる。
・質の良くないウニは、ウニ自体の味も悪く、ミョウバンも沢山必要とするので、薬臭いウニになってしまう。

 

 

悪徳業者でないかぎり、美味しいウニは高いと言うことになります。

 

北海道でウニを食べる際は、上記の漁期を参考にし、美味しいウニを味わってきてください。

 

 

 

訳あり塩水生ウニ

 

 

 

 

 

 

 

 

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