ごぼうの旬 ごぼうの種類は

ごぼうの旬 ごぼうの種類は

 

 

 

 

ごぼうは、キク科ゴボウ属に分類されております。

 

原産は、ユーラシア大陸北部で、日本に伝わったのが縄文時代と言われております。

 

ごぼうは、もともと中国で薬草として使われておりましたが、平安時代後期に食用として使われるようになったそうです。

 

しかし食用としているのは、日本、台湾、韓国の限られた地域になっております。

 

日本で本格的に普及したのが江戸時代で、品種改良を経て、現在に至っております。

 

 

 

 

 

 

 

 

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ごぼうの旬

 

ごぼう・・・・11月から2月頃

 

 

新ごぼう(夏ごぼう)・・・・4月から6月頃

 

 

葉ごぼう・・・・4月から5月頃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ごぼうの種類

ごぼうの食べる部分は根の部分です。

 

関東は、土が柔らかいので、ごぼうも下に伸びやすく”長根種(根の部分が80cm前後)”が盛んに栽培されております。

 

逆に関西では、土が硬いため下に伸びにくく”短根種(根の部分が40cm前後)”が栽培されております。

 

 

 

 

これがごぼうの花です。

 

 

 

 

 

 

 

滝野川ごぼう

東京都北区にある滝野川で栽培されていました。

 

関東は土が柔らかいので”長根種”になります。

 

美味しく、根も柔らかいので多く普及されました。

 

関東でごぼうと言えば”滝野川ごぼう”ですね。

 

長さ1m前後、直径2cm程度。

 

 

 

 

 

 

 

堀川ごぼう

堀川ごぼうの特徴は、滝野川ごぼうに比べると太く、中心部分が空洞になっている点。

 

香りは独特で、根は柔らかく、煮物などの料理に適してます。

 

京都が主な産地で”短根種”になります。

 

長さは50cm前後で太さは7cm程度。

 

 

 

 

 

 

 

大浦ごぼう

千葉県の大浦地区で栽培されているごぼう。

 

中には、大きな空洞が有り、そこに詰め物をして料理されます。

 

直径が10cm程度のごぼうで、生産量は少ない

 

 

 

 

 

 

 

葉ごぼう・若ごぼう

関西を中心に出回っています。

 

根の部分は小さく、この根と、その上の軸の部分を食べます。

 

クセがなく、お浸しや天ぷらなどにして食べられている。

 

福井県の”越前白茎”が有名。

 

旬は4月、5月

 

 

 

 

 

 

 

新ごぼう

夏ごぼうとも呼ばれております。

 

色白の細いごぼうで、柔らかく、香りもよい良い

 

新ごぼうの時期には、柳川鍋が一層美味しく感じられる。

 

直径2cm程度。

 

九州地方で盛んに栽培されております。

 

路地物は4月から6月頃が旬の時期となります。

 

 

 

 

 

 

 

ごぼうの出荷量、生産量

ごぼうの生産量トップ青森県です。

 

2位は茨城県になりますが、青森県の半分以下となっております、

 

3位は北海道と続きます。

 

この3都道府県でごぼうの出荷量は60%を超えてます

 

 

1位 青森県 約4万5トン 
2位 茨城県 約2万トン 
3位 北海道 約1万8トン 
4位 千葉県 約9,500トン 
5位 宮崎県 約9,000トン 

 

 

 

 

 

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