わらびのあく抜きとわらびの保存方法

わらびのあく抜きとわらびの保存方法

春の山菜の代表であるわらび

 

テレビなどでわらびの話題が出てくると”春が来たな〜”と感じますね。

 

このわらびの主な生産地は山形県と秋田県

 

この2県で、国内の生産量の半分は占めております。

 

 

 

とは言え、日本で流通している、わらびの2/3以上は、中国などからの輸入物となっております。

 

 

わらびは毒性が強く、アク抜きをしないと危険な食べ物です。

 

手間はかかりますが、年に1度しか味わう事が出来ません。

 

手間を惜しまず、旬のわらびを味わってはいかがでしょうか。

 

 

 

 

 

 

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わらびのあく抜き

下処理として、わらびの根元の硬い部分を切り落として下さい。

 

小麦粉を使用

水・・・・2リットル

 

小麦粉・・・・大さじ7から8杯

 

塩・・・・大さじ1杯

 

 

・水の状態で小麦粉、塩を溶かす。
(沸騰したらですと小麦粉が固まりやすくなってしまうため)

 

・小麦粉、塩が入った鍋を火にかけ、沸騰させる。

 

・強火のまま、わらびをいれる。

 

・わらびをいれた後、再沸騰(90度位が適温)するまで、待つ。

 

・再沸騰(90度位が適温)したら10秒程度煮る。

 

 

 

・鍋からあげ、水に10分程度浸けて、出来上がり!
(水は1,2度変えてください。)

 

※味見をしてアクが抜けきれてない場合(苦い)は、小麦粉は加えず、湯通しをして下さい。

 

わらびはあまり煮ると、美味しくなくなってしまいます。

 

90度位が適温とは、ぬめりが出るのを防ぐためです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

重曹を使用

水・・・・2リットル

 

重曹・・・・大さじ1杯
(あまり入れ過ぎないこと)

 

塩・・・・大さじ1杯

 

 

 

・鍋を火にかけ、沸騰させる。

 

・沸騰したら、強火のままわらび、重曹、塩をいれる。

 

・わらびをいれた後、再沸騰(90度位が適温)するまで、待つ。

 

・再沸騰(90度位が適温)したら10秒程度煮る。

 

・火を消し、6、7時間放置。

 

途中、湯が濃い茶色になり、ある程度わらびが柔らかくなっていたら水に浸して下さい。
その時1本取り出し、洗って味見をして見て下さい。
アクが抜けきれてない場合(苦い)は、そのまま待って下さい。

 

 

・鍋からあげ、水に10分程度浸けて、出来上がり!
(水は1,2度変えてください。)

 

 

※味見をしてアクが抜けきれてない場合(苦い)は、重曹を加えず、湯通しをして下さい。

 

わらびはあまり煮ると、美味しくなくなってしまいます。

 

90度位が適温とは、ぬめりが出るのを防ぐためです。

 

 

 

 

 

 

 

わらびの保存方法

冷蔵庫

アク抜きが終ったわらびは、5日程度なら、水に浸したまま冷蔵庫へ。
水はかえましょう。

 

 

冷凍保存

水気を切り、ジップロックなどの保存袋に入れ、冷凍室へ。
食べやすい大きさに切っておくと便利です。

 

 

 

長期保存

アク抜きしたわらびの水分を良く切る。
塩を振りかけ、タッパなどにいれ、冷蔵庫で保存。
約1ヶ月保存可能。

 

食べる際は、塩抜きをお忘れなく!

 

 

 

 

 

わらびの旬

わらびの生産量の多い東北地方では、5月の下旬から6月の上旬に旬を迎えます。

 

九州地方では、3月下旬から。

 

本州では4月の下旬から。

 

旬を迎えます。

 

 

 

 

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