美味しい食べ物(春3月〜5月)

にしんの旬 ニシンの卵って何?

以前、国内でも大量のニシンが取れていたようです。

 

”ニシン御殿”などという言葉があったように、北海道の漁師さんはニシンで相当利益を得ていたようです。

 

原因は定かではありませんが、漁獲量は相当落ち込んでおり、輸入物に頼るまでになってしまいました。

 

話は古くなりますが、明治20年代、北海道でのニシンの水揚げは、100万トン近くあったようです。

 

2013年3月には、”2000トンを超える豊漁”だと報じられておりましたが、以前に比べると、ケタが違いすぎますね。

 

ニシンはどこに行ったのでしょうか?

 

明治時代に取り過ぎた?

 

 

 

 

にしんの旬

北海道近辺には、産卵のため3月から5月にやってきます。

 

ニシンの旬といえばこの時期に当ると思います。

 

ただ、ニシン自体を味わうのには、産卵前の10月から12月が美味しいようです。

 

 

ニシンは、産卵の際に昆布などの海藻に卵を産み付けます。
産み付けられた昆布を”子持ち昆布”と言い、お正月のおせち料理などには、欠かせない食材となっております。

 

最近は産卵ためにやって来たニシンを生け簀に追い込み、垂らした昆布に産卵させているようです。

 

 

 

 

子持ち昆布

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ニシンの卵って何

にしんの卵を塩漬けにしたものを”数の子”と言います。

 

別名”黄色いダイヤ”と呼ばれています。

 

 

 

 

 

にしんの卵です。

 

 

 

 

 

 

 

 

にしんの卵を塩漬けにしたもの”数の子”

 

 

※世界で数の子を食べるのは日本だけと言われております。

 

 

 

 

昔、にしんがよく取れた時代は、身は肥料にされていたいたようで、食用は卵(数の子)だけにとどまっていたようです。

 

その後、卵や内臓を取り出した身を、天日に干して保存食(身欠きにしん)として食べられるようになっていきます。

 

江戸時代には重要な食料とみなされ”海から獲れる米”と考えられ、(魚にあらず)とも書かれたそうです。

 

またニシンは、春を告げる魚”春告魚(はるつげうお)”とも呼ばれています。

 

 

 

 

身欠きにしん

 

 

 

 

 

 

 

 

ニシンそば

 

 

 

 

 

 

 

にしんの栄養

ビタミンB12、ビタミンD、カルシウム、DHA、EPA、鉄分などが豊富。
カルシウムは、マグロの20倍とも言われております。

 

カルシウム不足の方にオススメです。
イライラする方は、ニシンを食べると効果があるかもしれません。

 

 

 

生のニシンは塩焼きが1番

産卵前の10月から12月のニシンの食べ方は、塩焼きが1番美味しいです。
(個人的な意見です)

 

生のニシンの塩焼きの方法は至ってカンタン。
ご紹介します。

 

新鮮な生のニシンが手に入ったら

 

・ウロコを取る。

 

・続いて頭を落とす。

 

・内臓を取る。
その時白子、卵(数の子)はお腹に残します。

 

・火が通りやすい様に胴体に数本、切れ目をいれる。

 

・全体に塩をふる。
お腹の中も塩をふっときましょう。

 

・後は火が通るまで焼くだけ。

 

※食べる時は骨に注意して下さい!

 

 

 

 

にしんの旬 ニシンの卵って何?

 

 

 

 

 

 

美味しいニシンの塩焼きの出来上がり!

 

是非、試して下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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