いかなごのくぎ煮レシピ 基本型 いかなごとは?

いかなごのくぎ煮レシピ 基本型 いかなごとは?

いかなごの産卵は12月から1月にかけて行われます。

 

その卵が孵化して、体長3cmから7cmになるのが2月下旬から3月頃

 

この時期のいかなごは”新子”と呼ばれ、いかなご(新子)の漁期となります。

 

 

 

関東では、あまり馴染みのない”いかなご”ですが、”こうなご(小女子)”と言えばわかる方も多いと思います。

 

関西では”いかなご”
関東では”こうなご”

 

と呼ばれております。

 

 

 

このいかなご(新子)を使った料理の代表が”いかなごのくぎ煮”ですね。

 

いかなご(新子)の様な小魚は、鮮度が落ちやすいので、素早く料理をしなくてはなりません。

 

そこで、ある程度保存の効く”いかなごのくぎ煮”が考えられたようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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いかなごのくぎ煮レシピ 基本型

いかなご1kgを炊く場合

いかなご(新鮮なもの) 1kg
しょうが 50g
醤油 200g
酒 30gから50g   
みりん 100g
ざらめ 250g 

 

大きめの鍋

 

 

いかなごをザルに入れ洗う

いかなごは、崩れやすいため、丁寧に優しく洗って下さい。

 

ザルを上げ、水を切る。

 

 

 

煮汁を作る

上記のいかなご以外
しょうが50g、醤油200g、酒30gから50g、みりん100g、ざらめ250g 
を鍋に入れ、強火で煮立たせる。

 

※しょうがは皮ごと細く刻む

 

 

いかなごを入れる

煮汁が煮立ったらいかなごを少しずつ、バラしながら入れる。
※いかなご同士が着かないようにするため

 

いかなごを混ぜる際は、鍋を揺らす。
箸などでかき混ぜると、いかなごが崩れてしまいます。

 

 

 

 

煮る

いかなごが全て入りましたら、ひたすら煮ます。

 

アクを取リながら、吹きこぼれないように火を調整する。
(中火から強火で。焦げないよう注意)

 

15分程度で煮汁が減り、いかなごが見えてきたら中火。
(焦げないよう注意)

 

10分程度煮詰めたら、煮汁が少なくなります。
そしたら弱火で鍋をゆすります。

 

水分が無くなれば、出来上がり。

 

 

煮たいかなごはなるべく大きく広げ、うちわなどであおいで冷まします。

 

ゴマなどをかけても美味しいと思います。

 

 

 

 

美味しいいかなごのくぎ煮の完成!

 

 

 

 

 

いかなごとは

関西地方でいかなご(玉筋魚)と呼ばれている魚は、関東地方では、こうなご(小女子)、宮城地方ではめろうど(女郎人)と呼ばれております。

 

スズキ目イカナゴ科イカナゴ属の魚で、大きくなると20cmを超える大きさまで成長します。

 

この大きくなった成魚を古背(ふるせ)、稚魚を新子(しんこ)と言います。

 

いかなごのくぎ煮にするのは、新子(2cmから3cm)を使って料理します。

 

漁期は2月下旬から3月頃

 

6月になると水温が上がってくるため、秋が終わる頃まで砂に潜って夏眠します。

 

夏眠する魚は珍しいですね。

 

 

いかなごの漁獲量の1位は北海道、2位は愛知県、3位が三重県となっており、この3県で約65%を占めております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いかなご/くぎ煮の言われ

いかなご

”いかなる魚の子”から”いかなご”

 

長い群(玉)をすることから”玉筋魚(いかなご)”

 

 

 

くぎ煮

”釘煎り”  ”釘り”  ”釘煮”  ”くぎ煮”という説。

 

いかなごを煮ると、体が曲がります。
その様子が、抜いた釘に似ていることから”くぎ似”  ”くぎ煮”という説。

 

 

があるようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

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