かつおのたたきはいつが美味しい? かつおのたたきと言えば高知

かつおのたたきはいつが美味しい? かつおのたたきと言えば高知

 

 

 

 

かつおには、旬が2回あります。

 

聞いたことが有ると思いますが”初ガツオ” ”戻りガツオ”

 

 

初ガツオは、4月から5月にとれるカツオ。
戻りガツオは、9月から10月にとれるカツオ。

 

 

この辺りが目安となります。

 

 

 

 

 

 

 

 

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かつおのたたきの旬

かつおのたたきが美味しいと言われるのが、カツオの旬と同じく年に2回。

 

あっさりしたかつおのたたきが好みの方は、初ガツオ。
(4月から5月)

 

脂の乗ったかつおのたたきが好みの方は、戻りガツオ。
(9月から10月。  高知県の宗田カツオは1月ごろまで)

 

 

 

 

 

 

 

初ガツオ・戻りガツオ

カツオは赤道付近で産卵するようです。

 

この孵化した子供たちがが、北上を続け日本付近にやって来るのが3月から5月。
このカツオを初ガツオと言い、まだ子供です。
なので、脂は少なく、赤身となります。

 

 

 

 

この子供のカツオは、更に北上を続け北海道辺りでUターンします。
三陸付近に来る頃には、栄養を蓄え、身にも脂が乗って来ます
これが8月下旬から10月頃。
これを戻りガツオと言います。

 

 

人の好みも様々です。
あっさりとした初ガツオが1番という人もいれば、脂の乗った戻りカツオが1番という人もいます。

 

好みで別れるところですね。
あなたのお好みは、どちら?

 

 

 

カツオには、寄生虫がいると言われております。
このことから、寄生虫を殺すために表面を炙って食べたのが、たたきの由来とも言われております。
(白く米粒の様な虫)
この寄生虫は食べても、体に害になる事はないようです。

 

 

 

かつおのたたきの薬味

おろしニンニク(スライス)・・・・高知県では定番。

 

おろしショウガ・・・・ショウガは高知県で盛んに栽培されて
            おります。
            脂の乗った戻りガツオに最適。

 

刻みネギ・・・・青ネギが使われる場合が多い。

 

玉ねぎ・・・・初ガツオの時期に新玉ねぎも出てきます。
       晒した新玉ねぎと一緒に食べると美味しいです
       ね。

 

大葉・・・・かつおのたたきを包んで食べると最高。
      海苔も一緒に巻いてみては。

 

ミョウガ・キュウリ・・・・シャキシャキの食感も加わります。。

 

※高知県では、新鮮なカツオを塩で食べるのが通のようです。

 

 

 

 

 

 

かつおのたたきと言えば高知ですね。
高知県の初ガツオは3月から5月にかけて、戻りガツオは10月から1月が旬です。
(カツオと宗田カツオは漁期が多少ずれます。)

 

高知県は宗田鰹の漁獲量が日本1となっております。
続いて、富山県、宮崎県となっております。

 

宗田がつおは”マルソウダ” ”ヒラソウダ”の2種類。

 

主にマルソウダは鰹節などに加工され、ヒラソウダはたたきや刺し身で食べられる場合が多く、美味しいカツオとされております。

 

 

 

 

普通のかつおの漁獲量は1位は静岡県、三重県、宮城県と続きます。
宗田カツオで日本1の高知県は6位となっております。

 

 

 

 

カツオは漁期も長い魚です。

 

特に美味しいとされているカツオは戻りカツオで、脂ものりも最高です。

 

戻りカツオ限定となると、美味しく食べられる時期も限られます。

 

高知県で美味しい戻りカツオを食べるなら10月から1月ではないでしょうか。
(カツオと宗田カツオは漁期が多少ずれます。)

 

 

 

 

 

 

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