さわらの旬はいつ さわらは塩焼きが1番

さわらの旬はいつ さわらは塩焼きが1番

 

 

 

 

 

 

”魚”ヘンに”春”と書いて”さわら(鰆)”

 

このサワラは回遊魚のため、地域によって旬の時期が変わってきます。

 

 

さわらの旬

 

 

関東地方では、12月から2月頃までが、脂ものり美味しい時期とされております。

 

 

また、関西(瀬戸内海)では、3月から5月頃まで。
この時期に回遊してくるサワラは、産卵期となり、白子や卵巣・卵(真子)を美味しく食べれることから旬の時期とされております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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さわらについて

日本での漁獲量で1位は福井県、続いて京都、石川県と続きますが、それ程の差はありません。

 

最近では、サワラの漁獲量も減少傾向にあり、中国やオーストラリアなどからの輸入物も入ってきております。

 

新鮮で美味しいサワラを食べるなら、やはり日本で水揚げされた物が良いようです。

 

 

 

サワラが出生魚であることは、ご存知でしたか?

 

サゴシ 40cm〜50cm (サゴチとも呼ばれています。)
ナギ  50cm〜60cm (ヤナギとも呼ばれています。)
サワラ 60cm以上

 

大きさでの呼び名は、地方により多少異なります。

 

 

参考に、出生魚の代表的な魚を紹介しますね。

 

ブリ(鰤)
関東・・・・ ワカシ  イナダ   ワラサ   ブリ
関西・・・・ ツバス   ハマチ  メジロ  ブリ

 

 

スズキ(鱸)
関東・・・・ セイゴ  フッコ  スズキ
関西・・・・ セイゴ  ハネ   スズキ

 

 

 

サワラはスズキ目サバ科の魚に分類されております。

 

姿はスズキのようにスマートで、サバと似たような模様を持っております。

 

 

さわら

 

 

 

 

 

スズキ

 

 

 

 

 

サバ

 

 

体型はスズキ、模様はサバ

 

 

 

 

 

白身魚ながら、旬のサワラは程良く脂ものり非常に美味しいですね。

 

こんな特徴を味わうには、シンプルに塩焼きが美味しいのではないでしょうか。

 

サワラを美味しく焼くコツを紹介します。

 

 

 

さわらは塩焼き

 

 

 

我が家でサワラは、高級食材の1つ。

 

失敗は許されません。

 

 

 

・キッチンペーパーなどで水分を取る。

 

・サワラの切り身に1つまみの塩をふりかける。

 

・塩をふったサワラを、ビニール袋などに空気を抜き入れ1晩寝かせる
(ポイントです。)

 

・翌日、サワラから出た水分をキッチンペーパーなどで吸い取る
余分な水分が抜け、焼いた時に違いが出てきます。
(小麦粉を両面に白くなる程度振りかけるとパリっと仕上がります)

 

 

・フライパンに少々のサラダ油をひいて温める。
(ポイントです。)

 

・中火で皮目から焼く。
 7割り程度火が通ったら裏返す。
 キッチンペーパーで余分な水分を吸い取る、

 

・裏返したサワラは、余熱で火を通す

 

 

 

美味しいサワラの焼きあがり!

 

 

 

 

 

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