煎茶とは 煎茶と緑茶の違い

煎茶とは 煎茶と緑茶の違い

 

 

 

 

お茶は、日本で古くから親しまれて、幅広い年齢の方に飲まれている飲み物ですね。

 

お茶には、体に良い成分が豊富に含まれます。

 

こんなお茶ですが、呼び方が様々。

 

 

もっと”簡素にして”と思いませんか。

 

 

 

そこで今回は、お茶の呼び方(名前)について、少し整理をしてみます。

 

 

それでは緑茶と言う呼び名から。

 

 

 

 

 

 

 

 

伊藤久右衛門の商品です!!

 

 

 

 

 

 

 

緑茶

煎茶(せんちゃ)、玉露(ぎょくろ)、番茶(ばんちゃ)、抹茶(まっちゃ)、ほうじ茶など、さまざまなお茶を総称した呼び名で不発酵茶の事

 

広い範囲で使われている、総称した呼び名ですね。

 

 

 

煎茶

煎茶に対して使われる言葉として

 

玉露、かぶせ茶などがあります。

 

これは、”栽培の過程で呼び名が変わってくる”と思って下さい。

 

ここまではよろしいでしょうか?

 

 

 

 

 

 

 

 

煎茶、玉露、かぶせ茶の栽培の過程

 

煎茶、玉露、かぶせ茶と呼ばれているお茶は、お茶の木は同じものです。

 

  • 煎茶・・・日光は、さえぎらないで栽培します。

     

    味 スッキリとしており、渋みは程良く感じられ、香りはさわやか。

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  • かぶせ茶(冠茶)・・・新芽が開きだした頃、日光を1週間程さえぎって出来たお茶です。

    煎茶と玉露の中間のお茶。

     

    味 煎茶と玉露の中間的な味わいで渋み、甘みもほんのり。

  •  

     

  • 玉露・・・新芽が開きだした頃、日光を2〜3週間程さえぎって出来たお茶です。

     

    味 コク、甘み共、味わい深く、香りは独特な覆い香

 

 

日光を浴びて出来た茶葉は、カテキン(渋み成分)が増します
それに対して日光をさえぎって出来た玉露やかぶせ茶は、渋みが抑えられ、テアニン(甘み成分)の含まれる比率が増えます

 

 

 

 

先程、不発酵茶と言う言葉が出てきましたが、これについて説明します。
不発酵茶に対して半発酵茶、発酵茶があります。

 

 

  • 不発酵茶・・・茶摘みをした後、発酵を防ぐために、蒸気で蒸します。
  • 緑茶

 

 

  • 半発酵茶・・・製茶のどこかで発酵過程を取り入れた製法。
  • ウーロン茶

 

 

  • 発酵茶・・・茶葉を完全に発酵させて乾燥させたお茶。
  • 紅茶

 

 

 

 

 

 

 

製法による緑茶の種類

製法により緑茶の呼び方が変わってきます。
日本式(蒸す)と中国四季(かまいり)が有ります。

 

中国式は香りが特徴のお茶で、鉄釜で茶葉を炒ったもの。
玉緑茶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本式はいくつか有ります。

 

  • 煎茶・・・新芽を蒸した後、揉んで乾燥したもの。

 

  • 深むし煎茶・・・味を多く出すため、蒸しを強くしたもの。

 

  • 玉露・かぶせ茶・・・日光をさえぎって出来たお茶。

 

  • 番茶・・・採取時期が遅い煎茶。

    硬くなった新芽や茎などを使用したお茶。
    製法は煎茶と同じです。

 

  • ほうじ茶・・・煎茶、番茶を焙煎した物で、香ばしい香りが特徴です。

 

  • 玄米茶・・・煎茶、番茶に炒った玄米を加えたお茶で、玄米が程よく香ります。

 

  • 碾茶(てん茶)・抹茶・・・てん茶を石臼で挽いたお茶で粉状。

 

  • 玉緑茶(たまりょくちゃ)・・・中国式は鉄釜で入りますが、日本式は、蒸します。

    煎茶の最後の工程(精揉)えお省いたお茶で丸まった形状にした茶。
    グリ茶ともいう。

 

 

 

1番茶

その年、初めて新芽を摘み採って作ったお茶の事で、新茶とも言います。

 

次に摘み採って作ったお茶を2番茶、次を3番茶と言います。

 

1番茶は、カテキンが少なく、旨味成分が多いまろやかな味です。

 

 

 

立春から数えて、88日目に当たる日。
大体、5月の初め。

 

八十八夜からは新茶の摘み取りが始まります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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