赤かぶの旬 かぶの葉の栄養は

赤かぶの旬 かぶの葉の栄養は

春の七草にも数えられているかぶは、酢漬けにしたり、すり下ろしたりして食べると美味しいですね。

 

※春の七草
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずしろ、すずな(かぶ)

 

 

かぶにも、白い根のかぶ、赤い根のかぶとありますが、今回は、赤かぶについてお話します。

 

だいたい、赤かぶの旬は、11月から2月頃

 

みずみずしいかぶが店頭に並びます。

 

 

 

かぶの生産量の第一位は圧倒的に千葉県です。

 

次いで埼玉県、青森県と続きます。

 

2位の埼玉県と3位の青森県の差は大きく、しばらくはこの順位の変動はなさそうです。

 

 

 

ちょっと珍しい赤かぶも、種類が結構あります。

 

代表的な赤かぶを幾つか。

 

北海道の大野紅かぶ
青森県の笊石(ざるいし)かぶ
山形県の温海(あつみかぶ)かぶ
長野県の開田(かいだ)かぶ
岐阜県の飛騨紅かぶ
滋賀県の万木(ゆるぎ)かぶ
鳥取県の米子かぶ
長崎県の長崎赤かぶ

 

などが有ります。

 

 

赤かぶだけではなく、かぶの葉には栄養が沢山含まれております。

 

 

 

 

 

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かぶの葉の栄養について

かぶの葉の注目すべき栄養価は、β-カロテンです。

 

かぶの葉には、β-カロテンが豊富に含まれており、免疫力をアップさせる効果が期待できます。

 

また、体内で変換されたβ-カロテンは、髪の毛や皮膚、呼吸器などに好影響を与えるされております。

 

他にビタミンC、カルシウム、カリウムなどが多く含まれております。

 

 

もちろん根の部分にも沢山の栄養が含まれております。

 

中でもアミラーゼは胃もたれや胸やけ、整腸効果などが期待できます。

 

 

 

 

 

 

カブの選び方と保存方法

美味しいかぶは、根の部分は、鮮やかな紅色(白色)でずっしりとした物を選ぶと良いでしょう。

 

この様なかぶは、水分を多く含み、甘みのあるよいかぶです。

 

葉の部分は緑色が鮮やかで、しなびている物は避けましょう。

 

 

 

 

かぶを購入後は、根と葉の部分を切ります。

 

葉を付けたままですと、水分、栄養が葉に取られてしまいますので根の部分にスが入ってしまい味が落ちてしまいます。

 

葉の部分はすぐにダメになってしまいますので調理は早めにすると良いと思います。

 

根の部分は生のまま冷凍保存は可能です。

 

調理しやすい大きさにカットし、冷凍保存するのがお勧めです。

 

 

ここで、かぶの葉の料理を何品かご紹介します。

 

 

 

 

かぶの葉の料理

かぶの葉の味噌炒め
・かぶの葉を小口切
・フライパンに胡麻油ひきかぶの葉をしんなりするまで炒める。
・削り節、酒、味噌、麺つゆ、みりん、砂糖をお好みの味で。

 

 

調味料の目安
かぶ3つ分
味噌 大さじ2杯
砂糖と麺つゆ 大さじ1/2
みりん、胡麻油、酒 大さじ1

 

 

 

 

蕪の葉の胡麻和え
・塩を少々入れたお湯を沸かし、かぶの葉を茹でる。
・茹でたカブの葉を3〜4cmの長さに切る。
・茹だったカブの葉を水にさらしてから水気を絞る。(色の劣化を防ぐため)
・茹でたカブの葉に醤油、出汁、いり胡麻、砂糖をまんべんなく混ぜ合わせて出来上がり。

 

調味料の目安
かぶ3つ分
いりゴマ 大さじ3(沢山入れてもOK)
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
出汁 大さじ1

 

 

 

 

蕪の葉チャーハン
・フライパンを熱し、油を入れる。
・溶いた卵を入れ、半熟になるまで炒め、ごはんを入れよく混ぜる。
・蕪の葉を加えよく混ぜる。
・醤油を入れて味を調え、削り節を加えて混ぜたら出来上がり。
(お好みで他の具混ぜても美味しいですよ。)

 

 

 

 

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