大根の葉 栄養 保存方法は

大根の葉 栄養 保存方法は

 

 

 

 

大根は産地の違いにより1年中出回っておりますね。

 

中でも美味しいとされているのが、12月から2月頃に出回る大根です。
甘み、水分も豊富で身の締まった大根は、この時期にしか味わうことがでこません。

 

スーパーなどで売られている大根は、すでに葉が切り落とされているものが多く、葉の付いた大根はあまり見かけなくなりました。

 

葉が付いたままですと身の水分が取られてしまうのも1つの原因かと思いますが、大根の葉には栄養が沢山含まれています。

 

葉の付いた大根を見かけたら、買って見るのも良いかもしれません。

 

今回は、この大根の葉の栄養について書きますね。

 

 

 

 

 

 

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大根の葉 栄養

大根の葉は、根の部分に比べると栄養が豊富に含まれております。

 

根より日に当たっているためビタミンやミネラルも豊富。

 

特にビタミンCを多く、カロチン(ビタミンA)、カルシウム、リン、鉄なども豊富に含まれております。

 

他にビタミンB1、ビタミンB2、ナトリウムなどが含まれております。

 

大根は根の部分がメインの食材に使われておりますが、栄養価は葉の方があります。

 

葉を有効に活用しましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大根の葉 保存方法

大根の葉はそのままですとすぐにダメになってしまいます。

 

葉の付いた大根を購入したら、まず葉を切り落とします。
(根の部分の水分、栄養が取られるのを防ぐため)

 

 

葉の部分は、保存しやすい長さに切って、熱湯で軽く湯がきます。

 

目安は1分前後。
(あまり火を通しすぎますと食感悪くなります)

 

 

茹で上がったら、冷まして水気を十分切ります。

 

後は冷凍保存

 

根の部分は新聞紙に包んで野菜室で保存します。

 

 

 

大根の葉はそのままですと青臭くあまり美味しくありません。
軽く下茹でしますと青臭さもなくなり、美味しく食べることが出来ます

 

大根の葉を調理する際は、軽く下茹でした後に、炒めものに使ったりすると、美味しく食べられます。
是非試して下さい。

 

 

 

 

 

 

 

大根の葉の調理

大根の葉の炒め物・・・豚挽き肉と油揚げをゴマ油で炒める。

 

大根葉のふりかけ・・・しらすやじゃこなどの小魚をゴマ油で一緒炒める。

 

餃子・・・餃子の具として入れる。

 

チャーハン・・・チャーハンの具材として。

 

パスタ・・・・しらすやじゃこなどの小魚を一緒に入れてもGOOD!

 

卵焼き・・・卵焼きの具材に使用。

 

 

甘みを付けたり、塩加減などはお好みで調整をして下さい。

 

しらす、じゃこ、塩昆布、干しエビ、塩麹などの旨みを生かした調整をしても美味しく食べられます。

 

 

 

 

大根葉の炒め煮

 

 

 

 

参考にして下さい。

 

 

 

 

 

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