タコの旬は たこの茹で方は

タコの旬は たこの茹で方は

 

 

 

 

 

 

タコは海の幸として、日本ではよく食べられております。

 

よくスーパーや魚屋さんなどで目にするタコは、マダコです。

 

新鮮な物であれば、刺し身、タコしゃぶなどで食べるとお美味しいですね。

 

タコは1年中目にしてますが、やはり美味しい時期は有ります。

 

 

 

タコの旬

どんな生き物も子を持ったり、卵を持ったりします。
このような時期は、卵などに栄養が取られてしまうため、身の味が落ちてしまう事が多いようです。

 

マダコは、春から秋にかけ、産卵の時期を迎えるため、この時期のマダコは、少々味が落ちてしまうようです。
産卵を終えて少したった、冬場には味も濃くなり、美味しくなってきます。

 

マダコの旬と言えば、やはり冬場と言うことになります。

 

 

 

しかし、これは関東の話です。
関西地方では、7月頭に半夏生(はんげしょう)に食べる風習があるようです。
”麦が実る6月から7月頃”がタコが美味しいとされており”麦わらダコ”とも呼ばれるくらいです。

 

 

夏場はタコの身が軟らかく味は少々薄め。
冬場のタコは身が締まり、味は少々濃い目。

 

 

食感は人それぞれに、好みが有りますので、どちらが美味しいとは一言では言えません。
食べ物は、沢山採れて、美味しく感じればそれが旬?ですね。

 

タコに関して言えば、魚の様に脂が乗る事は無いので、
後は、食感、味の好みで変わってきます。

 

夏場と冬場にタコを食べて見て、自分の好みの時期を決めるのも良いかもしれませんね。

 

 

 

 

 

 

 

 

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タコの茹で方

活きの良いタコは、やはり美味しいですね。

 

活きたタコの捌き方からいきます。
さばくのが苦手な方は処理後のタコを買って来て下さいね。

 

 

まずは、目と目の間に包丁を入れます。
(〆るです)

 

体の色が変わりますので、色が変わったら〆完了です。
しばらくは動いてますので、ビニールなどに入れ動かなくなるまでしばらく待ちます。

 

全体に塩(片栗粉でもOK)をかけ、ヌメリがなくなるまで洗います。
(大切です)

 

 

 

 

 

 

頭を裏返しにして、薄皮を剥いで内臓取り出して下さい。

 

内臓を取り出したら、足の部分を切り離し、口ばしと目を切り取ります。
(頭と足は切り分けなくてもOK)

 

 

 

 

 

 

 

 

刺身やしゃぶしゃぶで食べる場合は、足の太い部分の皮を剥ぎ、好みの厚さに切って食べて下さい。
(足の先の細い部分は切り離してしまいます)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

足と足の間に切れ目を入れると、茹でた時、綺麗に足が開きます。

 

たっぷりのお湯が沸騰したら、足から上下にしながら徐々に鍋に入れていきます。
(お酢を小さじ2杯位入れると、赤く綺麗に茹で上がります)

 

5分程度茹でたら、2,3分蒸らして出来上がり。

 

茹で過ぎには注意です。
硬くなってしまいます。

 

 

 

 

 

 

タコの捌き方の動画です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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