昆布の栄養 こんぶだしを取った後はどうする

昆布の栄養 こんぶだしを取った後はどうする

 

 

 

 

 

日本の食事は、欧米化して来ております。

 

そのため体内は酸性に傾きつつ有ります。

 

健康な体は、弱アルカリ性。

 

酸性に傾きつつある体を、弱アルカリ性に変えるのに適している食材は”昆布”ではないでしょうか。

 

 

 

そのまま、食材としてで食べても美味しいですし、

 

ダシとして使用することも出来ます。

 

 

 

こんな昆布の栄養を見て行きましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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昆布の栄養

海藻全般に言えることですけど”豊富なミネラル分” ”低カロリー”が上げられます。

 

最近は、ダイエットなどでも注目を集めてます。

 

 

フコイダン

恐るべし!フコイダンの力。

 

昆布のヌルヌルに含まれている成分で、多糖類のひとつ。
水溶性食物繊維

 

※多糖類
分解によって2分子以上の単糖類を生じる糖類。
多糖類の代表・・・・デンプンとセルロース

 

 

内臓に効果的に働きかける栄養素

 

胃の炎症の抑制
潰瘍の予防修復
ピロリ菌の抑制
肝機能の向上
がん細胞を死滅(すごい!)
がんの発生・進行の抑制
リンパ球の活性化・免疫を向上
コレステロール・や中性脂肪・血糖値の低下
滋養強壮
老化防止
抗アレルギー作用

 

 

フコイダンは修復する力を持っているようです。

 

 

ヨード(ヨウ素)

甲状腺ホルモンの原料になり、海藻類の中でも最も多く含まれます。

 

 

基礎代謝を活発にする
体や知能の発育

 

 

食べ過ぎると甲状腺の機能低下を引き起こす可能性があります。
食べ過ぎによる機能低下は一時的なもので、摂取しなければ元に戻り、後遺症の心配もないようです。
ただ、体質などにより個人差が有りますので、不安な場合には、医師に相談すると良いでしょう。

 

 

 

アルギン酸

水溶性の食物繊維。
ぬめり成分の1つ。

 

高血圧の予防
血中コレステロールの抑制
血糖値の上昇抑制
動脈硬化の予防
大腸の働きを活発(便秘解消)

 

 

 

グルタミン酸

アミノ酸の一種。

 

脳の機能を活性化させ、ボケや痴呆の予防効果

 

 

カルシウム

ミネラルの1つ。
カルシウムは豊富に含まれております。

 

歯や骨の形成を助ける働きがあり

 

牛乳の6倍以上とも言われております。

 

 

 

カリウム

むくみを改善し高血圧を予防する効果がある、

 

 

 

食物繊維

大腸の働きを活発(便秘解消)

 

食物繊維は、ゴボウやサツマイモなどにくらべると5倍以上含まれております。

 

 

 

 

昆布100g当たりの栄養素
カルシウム・・・・430mg
食物繊維・・・・36.8mg
カリウム・・・・5200mg

 

 

 

 

 

 

こんぶだしを取った後の昆布はどうしてますか?

 

ダシを取った後の昆布には、まだまだ沢山の栄養が残ってます。

 

捨ててしまうのは、もったいないですね。

 

この昆布を使って、塩昆布を作ってみませんか。

 

簡単に作れますので是非挑戦して下さい。

 

 

 

塩昆布の作り方

材料
だしを取った昆布・・・・100g(ハサミで細切り又は角切り)
水・・・・昆布が浸る程度
醤油・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ1
砂糖・・・・大さじ1
米酢・・・・大さじ1

 

※味を見ながら調味料は調整し、好みの味にして下さい。
醤油は薄めの味から始めたほうが無難です。

 

 

細く(又は角切り)切った昆布と昆布が浸る程度の水を鍋に入れる。

 

煮立ったら醤油、みりん、砂糖、酢を入る。

 

蓋をして、弱火で煮詰める。

 

水分が少なくなったら、焦げないように混ぜる。

 

水分がなくなったら出来上がり。

 

 

※かつお節をかけても美味しいですよ。

 

 

 

 

昆布の一番だしの取り方

昆布の一番だしは、素材の味、香りを生かした薄味の料理にピッタリ。

 

だしの深みが有ります。

 

汁の椀物、うどん、そばのだしなどに!

 

 

 

昆布の一番だしの取り方です。

 

1Lあたり昆布・・・・20g
かつお節・・・・30g
(目安です)

 

 

・固くしぼったふきんで、表面の汚れを軽くふきます。

 

・昆布に切り込みを何カ所か入れる。

 

・鍋で昆布を水に1時間程度つけておく。

 

・そのまま火にかける。

 

・アクを取リながら、沸騰直前まで待つ。

 

・沸騰直前になったら、弱火で3分程度。
(沸騰はさせないほうがベスト)

 

・昆布を取り出してかつお節を入れる。

 

・ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。

 

・かつお節は自然に沈むまで待ち、布巾やキッチンペーパーでこす。

 

 

これで1番だしの出来上がりです。

 

 

※水洗いは、うまみ成分が逃げてしまいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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